लद्दाख की जंगली खाद्य वनस्पतियां

खाना पकाने में इन पौधों का प्रयोग बहुत अलग-अलग प्रकार से किया जाता है। स्कोतसे, रसगोकपा और लुक्सगोकपा और कॉनयोत मुख्यतः सुगंध वाले मसाले हैं और इनका प्रयोग विभिन्न व्यंजनों में सुगंध के लिए किया जाता है। एलियम प्रजाति के पौधे के कोमल अंकुरों को एकत्र कर पीसकर - सुखाकर स्थानीय व्यंजन जैसे तंग्थुर, सँकितिग, बगथुक और स्थानीय अचार में स्वाद बढ़ाने के लिए प्रयोग किया जाता है। इसी तरह कोस्नयोत और ज़ीरा-नाक्पो के बीजों का भी पारम्परिक पाक-विधि, जैसे तेन-तेन, में एक मसाले के रूप में इस्तेमाल होता है। शांगशो की पत्तियां सँकितिग को पकाने के लिएआवश्यक हैं जो कई सब्जियों और सत्तू (भुना जौ का आटा) से बनने वाला स्थानीय व्यंजन है। काबरा की कोंपल और नरम अंकुर को तल कर खाया जाता है, जिसे पश्चिमी लद्दाख के शम क्षेत्र में काबरा-सोत्मा कहते हैं। फोलोलिंग की पत्तियों को पीसकर चटनी बनती है और दही में भी स्वाद के लिए मिलाकर खाया जाता है, जबकि शलमागो की पत्तियों को दही या छाछ में मिलाकर तंग्थुर तैयार किया जाता है। 

स्रोलो-मार्पो और स्रोलो-सर्पो के नरम अंकुरों को बहती जल धारा में अच्छे से धोकर दही में मिलाकर श्रोलो-तंग्थुर तैयार किया जाता है। जातसुत (बिच्छू-बूटी) की हरी पत्तियों को इकट्ठा करके उस से जातसुत-थुक्पा बनाया जाता है, जबकि खि-खोल-माँ की कोपलों से थुक्पा बनाया जाता है। पुराने समय में सेस्तालुलु के खाए जा सकने वाले फलों को इकट्ठा करके सुखाकर चूर्ण बनता था। फिर उसे सत्तू में मिलाकर खाया जाता था। इसी तरह सारि के बीज भी सुखाकर पीसकर उनका आटा तैयार किया जाता था। सेपद के पके फल, तोमा की जड़ें और लाछु की कोंपल को भी ऐसे ही सीधे पौधों से तोड़कर खाया जाता था।

खाए जाने वाली वनस्पति/पौधों के प्रयोग में कमी 

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लद्दाख पिछले कुछ दशकों में कई सारे बदलावों का साक्षी रहा है।  एक समय था जब लद्दाखी लोग अपनी आहार संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए जंगली वनस्पतियों पर बहुत अधिक निर्भर थे। लोग उत्सुकता से बसंत और गर्मी के मौसम का इंतजार करते थे जब जंगली खाद्य वनस्पति का संग्रह चरम पर होता था। हालांकि यह संग्रह हमेशा व्यक्तिगत उपभोग के लिए होता था और कभी भी व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए नहीं होता था। 

स्कूल के बाद बच्चों का जंगली खाद्य पौधों, जैसे, कबरा, शलमागो, स्रोलो, जातसुत, खि-खोल-मा, उम्बुक, इत्यादि को इकट्ठा करने के लिए पहाड़ों या खेतों में जाना एक आम बात थी। आज के समय में इन जंगली संसाधनों की पहचान और एकत्र करने की कला बहुत ही कम लोगों के पास है। यह पारम्परिक ज्ञान इतनी तेज़ी से ख़त्म हो रहा है कि सम्भवतः जल्दी ही विलुप्त हो जायेगा। 

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इस पारम्परिक पहचान के ख़त्म होने और पारम्परिक पौधों पर आधारित भोजन से विमुखता के कई कारण हैं। दो मुख्य कारक हैं - लद्दाख़ में पर्यटन उद्योग का बढ़ना और बागवानी आधारित सब्जियों का आगमन। पिछले कुछ दशकों में लद्दाख में कई खेती वाले पौधों के आगमन से बागवानी, वानिकी और कृषि में अचानक वृद्धि दिख रही है. इसके अलावा पर्यटकों के प्रवाह से पश्चिमी व्यंजनों का प्रचलन बढ़ा है जिस के चलते जंगली खाद्य पौधों का सांस्कृतिक और आर्थिक महत्त्व घट गया है। इसने लद्दाख के पारंपरिक ज्ञान और जंगली पौधों के उपयोग को भी नष्ट कर दिया है क्योंकि स्थानीय लोग अब पारम्परिक के बजाय पश्चिमी व्यंजनों को पसंद करने लगे हैं। यह