स्पीति में मशरूम की खेती
अधिकांश भारतीय ग्रामीण क्षेत्रों में रहते हैं, जहां खेती-बाड़ी उनकी आजीविका का प्राथमिक स्रोत है, जो भारत को बड़े पैमाने पर एक कृषि प्रधान देश बनाता है। अपनी भौगोलिक परिस्थितियों और संसाधनों तक पहुंच को देखते हुए विभिन्न क्षेत्रों में खेती बहुत भिन्न होती है। देश भर में जलवायु परिवर्तन के बढ़ते प्रभावों के कारण यह लगातार मुश्किल होता जा रही है। हिमनदों के पिघलने, मौसम के चरम मिजाज और अत्यधिक सूखे और बारिश ने हमारी भेद्यता को और बढ़ा दिया है। किसान जो अपनी आजीविका के लिए पूरी तरह से कृषि पर निर्भर हैं, उन्हें बदलती परिघटनाओं का खामियाजा भुगतना पड़ रहा है और खेती में विविधता लाना महत्वपूर्ण है। मौजूदा कृषि पैटर्न को उपयुक्त रूप से पूरक करने के लिए, इन विकल्पों को समय बचाने वाला, कम श्रमसाध्य होना चाहिए और किसान के लिए अच्छे आर्थिक लाभ भी प्रदान करना चाहिए।
फोटो साभार: कलजांग लादे
स्पीति की मोनो सांस्कृतिक प्रथाओं को देखते हुए, मैंने महसूस किया कि स्पीति में मशरूम की खेती स्थानीय लोगों के लिए एक व्यवहार्य विकल्प प्रदान करेगी। मशरूम उगाना काफी आसान है और कोई भी इस प्रक्रिया को तब दोहरा सकता है जब वे इससे थोड़ा परिचित हो जाएं। बिना किसी यांत्रिक उपकरण के मशरूम की खेती साल में 2-3 बार आसानी से की जा सकती है। इसके अलावा, खेती के पैमाने पर कोई बाधा नहीं है। इसे छोटे और बड़े दोनों ही तरह के किसानों के लिए एक व्यवहार्य विकल्प माना जा सकता है। उन्हें बस अपने घरों में एक छोटी सी जगह चाहिए। शुरू से मशरूम की खेती करने में लगभग एक महीने का समय लगता है। सामान्य कृषि फसलों के अलावा, मशरूम आपके भोजन में अतिरिक्त मिठास ला सकता है। यदि उचित देखभाल के साथ किया जाए तो मशरूम सबसे सस्ती फसल है - इस प्रकार, सीमित स्थान और समय के साथ, कोई भी अच्छी उपज प्राप्त कर सकता है। मशरूम बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। यह प्रोटीन, फाइबर और खनिजों से भरा आहार बनाने का एक शानदार तरीका है। इसमें बहुत सारे विटामिन, विशेष रूप से विटामिन डी होते हैं। मशरूम में उपलब्ध पोषक तत्व मधुमेह और अन्य बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए सहायक होते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, कि वैश्विक और साथ ही भारतीय आहार में इसकी उपस्थिति बढ़ रही है। यही कारण है कि किसान मशरूम की खेती को अपना रहे हैं।
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कई तरह के मशरूम की मांग है, लेकिन स्पीति में हम सीप मशरूम की खेती करते हैं। इन मशरूम की ताजी और सूखी दोनों किस्में बाजार में बिकती हैं। आपको जो मशरूम सूप मिलता है वह इन्हीं सीप मशरूम से बनता है। हमने सफेद ऑयस्टर मशरूम (प्लुरोटस फ्लोरिडा), गुलाबी ऑयस्टर मशरूम (प्लुरोटस जामोर), किंग ऑयस्टर मशरूम (प्लुरोटस एरिंजि/काबुली ढींगरी), ग्रे ऑयस्टर मशरूम (प्लुरोटससाजोर काजू) और ट्री ऑयस्टर मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रेटस) की खेती के साथ प्रयोग किया है। यदि आप पहली बार कोशिश कर रहे हैं तो सीप मशरूम खेती के लिए सबसे अच्छी किस्में हैं। ये बहुत पौष्टिक होते हैं और शुरुआत के लिए बहुत कम जगह और पर्यावरण के बदलाव की आवश्यकता होती है। मशरूम को स्पॉन या सब्सट्रेट के माध्यम से उगाया जा सकता है। स्पॉन कोई भी वाहक सामग्री है जिसमें मशरूम को फैलाने के लिए माइसेलियल की उपज होती है। इसे मशरूम की खेती में एक बीज की तरह माना जा सकता है और यह विभिन्न रूपों में आता है जैसे बुरादा स्पॉन, ग्रेन स्पॉन (घर में उगाई जाने वाली मशरूम की खेती प्रक्रिया के लिए सबसे लोकप्रिय), वुडचिप स्पॉन और स्ट्रॉ स्पॉन। सब्सट्रेट एक मिट्टी जैसी सामग्री है जो मशरूम को पोषक तत्व, नमी और ऊर्जा प्रदान करती है। यह कार्बनिक पदार्थों में उच्च है जो इसे खेती के लिए आकर्षक बनाता है। मशरूम की विभिन्न प्रजातियों में सब्सट्रेट की अलग-अलग प्राथमिकताएं होती हैं इसलिए उन आवश्यकताओं को पूरा करना महत्वपूर्ण है। एक अच्छा सब्सट्रेट कार्बन से भरा घने लकड़ी जैसा रेशेदार पदार्थ होता है।
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मैं रुचि रखने वालों के लिए खेती की प्रक्रिया को संक्षेप में समझाऊंगा।
मशरूम की खेती के दो तरीके हैं
1) ऑर्गेनिक स्टरलाइज़ेशन विधि
2) रासायनिक स्टरलाइज़ेशन विधि लेकिन मैं लोगों को ऑर्गेनिक खेती विधि का अनुसरण करने की सलाह दूंगा।
ऑर्गेनिक स्टरलाइज़ेशन विधि में एक बड़े आकार के बर्तन में पानी भरकर उबालने के लिए रख दें। जब पानी उबलने लगे तो उसमें भूसा डालें जो सब्सट्रेट की भूमिका निभाएगा। स्पीति में, हम सूखी घास के चिप्स डालते हैं जिसे फुंगमा कहते हैं। मिश्रण को लगभग 2 घंटे (मात्रा के आधार पर) उबालने के लिए रख दें। अतिरिक्त पानी निकाल दें, भूसे को (रात भर) सुखाने के लिए एक साफ चटाई पर बिछा दें। जब यह पूरी तरह से सूख जाए, तो आपको सामग्री को स्थानांतरित करने के लिए मजबूत पॉली बैग (14X18 या 16X24 इंच) की आवश्यकता होगी। स्पॉनिंग के लिए, 80 किलोग्राम भूसे के लिए, हमें 1 किलोग्राम स्पॉन (मशरूम के बीज) की आवश्यकता होती है। स्पॉन को भूसे पर छिड़का जा सकता है या मिश्रित किया जा सकता है।
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फोटो साभार: कलजांग लादे
फिर हम पॉलीबैग में कुछ स्पॉन डालते हैं, फिर भूसे की पहली परत (2 इंच) डालते हैं, फिर स्पॉन की एक और परत डालते हैं और अंत में इसे भूसे की अंतिम परत के साथ टॉपिंग करते हैं जब तक कि हम पॉली बैग को पूरा न भर दें। जब यह हो जाए, तो बैगों को इस तरह से बंद कर दें कि यह वायुरुद्ध हो और नमी के प्रवेश की कोई गुंजाइस न हो। बैग बंद होने के बाद, प्रत्येक बैग में लगभग 10-15 छेद करें। इन बैगों को एक अंधेरे खाली कमरे या कोठरी में 25 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 दिनों के लिए रखें जब तक कि पूरा बैग सफेद न हो जाए। यदि कोई अन्य रंग गठन है, तो आपको बैग का निपटान करना होगा और फिर से शुरू करना होगा।
बैग को अच्छी नमी वाले साफ कमरे में रखना जरूरी है। हर दूसरे दिन मशरूम बैग की जांच करते रहें और कमरे में नमी बढ़ाने के लिए फर्श पर पानी छिड़कें। एक बार जब यह अंकुरित होने लगे, तो अलग-अलग मशरूम को धीरे से मोड़ें और उपभोग के लिए उन्हें तोड़ लें। रासायनिक स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया के लिए, 100 लीटर पानी में 125 मि.ली. फॉर्मेलिन और 10 ग्राम बोवेस्टीन (फफूंदनाशी) मिलाएं। धुले और नम भूसे को फिर इस पानी में 12 घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, अतिरिक्त पानी निकाल दें और भूसे को सुखाकर पॉलीबैग में स्थानांतरित कर दें। पॉलीबैग को फिर एक डोरी से कसकर बंद कर दें और उगने के लिए छोड़ दें। एक बार जब बैग सफेद होने लगे, तो आप इसमें कुछ और छेद कर दें। मोटे तौर पर, हर 3 इंच पर बैग में एक छेद होना चाहिए। इससे आपको बेहतर उपज प्राप्त करने में मदद मिलेगी। इन छेदों को केवल उन काश्तकारों द्वारा बनाया जाना चाहिए जो कमरे में 90% आर्द्रता बनाए रखने में असमर्थ हैं। यदि कमरे का तापमान 20-22 डिग्री सेल्सियस के बीच है, तो इसे ऊष्मायन के लिए सबसे आदर्श माना जाता है।
एक बार अंकुरित होने के बाद, मशरूम के एक ही बैग को एक साथ काटा जाना चाहिए अन्यथा, दूसरी उपज के लिए तैयार होने में अधिक समय लगेगा। दूसरी कटाई पिछली कटाई के लगभग 7-8 दिनों के बाद की जा सकती है। इस तरह हर बैग आसानी से 3-4 उपज कर सकता है। 3-4 कटाई के बाद, पॉली बैग को हटा दें और अन्य थैलों का उपयोग करके दूसरे बैच के लिए तैयार करें। यदि यह उचित देखभाल के साथ किया जाता है, तो मशरूम 25-30 दिनों में तैयार हो जाएंगे। यदि आप गुलाबी ऑयस्टर मशरूम (प्लुरोटस जामोर) की खेती करने की योजना बना रहे हैं, तो कमरे में थोड़ा अधिक तापमान रखें। इस प्रकार आप स्पीति में जून या जुलाई के महीने में इन मशरूम की खेती कर सकते हैं। अन्य मशरूम की खेती अप्रैल से सितंबर के महीनों के बीच की जा सकती है।
स्पीति में उद्यान विभाग एवं माननीय कृषि मंत्री श्री रामलाल मारकंडा ने मशरूम की खेती के मेरे सफर में मेरी बहुत मदद की। उन्होंने मुझे बीज खरीदने, प्रशिक्षण प्राप्त करने और मशरूम की खेती के बारे में अधिक जागरूकता में मदद की और बाद में स्थानीय किसानों के बीच इसे लोकप्रिय बनाने में मेरी मदद की। स्पीति में बागवानी विभाग के साथ, मैंने जागरूकता फैलाने और स्पॉन(मशरूम के बीज) के बारे में प्रशिक्षण आयोजित करने के लिए कई गांवों का दौरा किया है। हमने लोसर पंचायत, पंगमो, किब्बर पंचायत, पिन वैली, क्विलिंग, लंगजा, कॉमिक का दौरा किया और मशरूम की खेती पर लगभग 500 लोगों को प्रशिक्षित किया है। पुरुषों, महिलाओं, युवाओं और बुजुर्गों ने बहुत रुचि दिखाई और उनमें से कई ने घरेलू स्तर पर खेती करना शुरू कर दिया। जागरूकता के साथ-साथ हम उन्हें प्रोत्साहित करने के लिए मुफ्त स्पॉन्स (मशरूम के बीज) भी बांटते थे।
हम अब तक ऑयस्टर मशरूम की खेती करते रहे हैं, अगर हमें बीज मिलते हैं तो हम बटन मशरूम को निश्चित रूप से जरूर आजमा सकते हैं। आईसीआर-डीएमआर (मशरूम अनुसंधान निदेशालय), पालमपुर में सेंटर फॉर मशरूम रिसर्च एंड ट्रेनिंग और नौनी (सोलन) में डॉ. वाई एस परमार बागवानी और वानिकी विश्वविद्यालय जैसे संस्थान मशरूम की खेती के लिए व्यापक शोध और प्रशिक्षण कर रहे हैं। हमें प्रत्यक्ष रूप से अंतर्दृष्टि प्राप्त करनी चाहिए और उनकी कार्यशाला में भाग लेना चाहिए। उनका व्यावहारिक प्रशिक्षण बेहद फायदेमंद है। मैं विभाग और उसके अधिकारियों का बहुत-बहुत धन्यवाद करता हूं। मैं स्पीति में मशरूम के विकास के लिए काम करना जारी रखूंगा और मुझे उम्मीद है कि हम भविष्य में इस प्रयास का फल भोग सकेंगे। मेरा सभी किसानों से अनुरोध है कि मशरूम की खेती को सक्रिय रूप से अपनाएं और कोई भी बाधा उत्पन्न होने पर, कृपया किसी भी प्रश्न के लिए मुझसे संपर्क करने में संकोच न करें।
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लेखक के बारे में
कलजांग लादे
कलजांग लादे स्पीति के चिचम गांव की मशरूम कृषक हैं। उन्होंने नौनी विश्वविद्यालय (सोलन) और मशरूम अनुसंधान केंद्र पालमपुर में मशरूम की खेती का प्रशिक्षण प्राप्त किया है। वह 2015 से सक्रिय रूप से मशरूम की खेती कर रहे हैं और पूरे साल 300 बैग मशरूम का उत्पादन करते हैं और स्थानीय होमस्टे, घरों और होटलों में इसकी आपूर्ति करते हैं। स्पीति में बागवानी विभाग के सहयोग से, वह अन्य किसानों को प्रशिक्षित करने और दूरदराज के गांवों में इसके बारे में जागरूकता फैलाने में सक्षम है। सामूहिक रूप से उन्होंने इसके लिए स्पीति में लगभग 500 लोगों को प्रशिक्षित किया है। वह मशरूम की खेती में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति की मदद करने को तैयार हैं। वह अपने कॉलिंग/व्हाट्सएप नंबर: 9459758656 पर उपलब्ध है।